Je débute et j'ai besoin d'être sûr
Bonjour,
Voilà j'ai besoin d'être sûr sur certain point, j'ai un repas de 4 jours, petit déj, midi et soir avec pour midi et soir : entrée, viande et légumes, fromage et dessert.
Comment je peux être sur de la quantité de salades composées ? Pour les achats des matières premières (quantités) ?
Et pour la viande et les légumes ?
Si je peux discuter avec quelqu'un, cela me rassurerait.
Merci.
Meilleure réponse
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Merci de vos réponses, je ne suis pas traiteur, désolé je me suis mal exprimé.
Je fais des repas à domicile.
Désolé de vous avoir dérangé.
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5 réponses:
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Toutes ces bases vous devriez les connaitre si vous avez fait une école hôtelière, il n'est pas possible de se lancer en tant que traiteur si vous avez des faiblesses...
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Apprenez les bases avant de vous dire traiteur.
Mimi.
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Bonjour,
Pas de problème, je suis nicol romeo, vous pouvez me contacter par téléphone.
A bientôt et bonne journée.
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Comme a dit mon collègue, toute et question de quantité par personnes.
Chaque alimentation a un poids /personnes qu'il faudra multiplier par le nombre de convives et qui donnera les quantités exactes à acheter , bon courage !
Chaque portion qui sera servie dans une assiette doit être calculée par gramme (viande ,poisson, légume ,sauce) x par (le nombre de personnes) = la quantité à acheter.
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Le grammage ça s'apprend à l'école hôtelière...on ne s'improvise pas traiteur la preuve vous êtes sur ce site et vous demandez de l'aide sur les choses les plus simples .
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