Chantilly

Réalisée par Laurian le 4 mai 2015 7 réponses

Bonjour,


comment bien monter une chantilly ?

Quels conseils pouvez-vous me donner ?


Merci

Meilleure réponse

bonjour,
un bon patissier vous donnera les conseils suivants :
1. Une crème suffisamment grasse
2. La crème doit etre froide, aucun intéret d'un séjour au congélateur, ça a pour conséquence d'alterer les molécules d'eau de la crème.
3. Votre récipient dans le lequel vous aller fouetter la crème doit etre également froid.
4. un bon coup de poignet ou un super robot. L'idée est d'incorporer de l'air et non de battre la creme, on ne fait pas une omelette.
5. l'ajout du sucre doit se faire au début du fouettage car sinon vous pourriez avoir des grains non dissouts et une crème montée.

Bonne journée
Cdlt

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Bonjour,
Il est vraiment necessaire pour obtenir une bonne crème chantilly, ou crème fouetté, d'avoir une crème entière, minimum 30 % de matière grasse, ensuite il est nécessaire d'avoir un contenant frais, style cul de poule.
Fouetter la crème suffisamment pour éviter qu'elle devient du beurre.
Cette crème fouettée peut-être salé eou sucrée (avec du sucre glace de préférence, à au début).
Mettre cette crème fouetté au frais, filmée, elle se garde pas plus de 2 jours. Le mieux c'est de la consommer le jour-même.

Bonne dégustation !
VEGE GOURMET

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6 MAI 2015

Logo Végé Gourmet Végé Gourmet

3 réponses

Bonjour,

Il suffit de prendre de la crème liquide entière à 32 % de matière grasse,et de la mettre au congélateur 15 mn avant de la fouetter.

Pour 50 ml de crème il faut 100 gr de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé en
5mn elle est montée dans un robot en inox, mettre le sucre quand la chantilly
commence à monter. Ensuite consommer dans les 2 jours maximum, bon appétit.

Alima des saveurs orientales

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5 MAI 2015

Logo Aux Saveurs Orientales Aux Saveurs Orientales

40 réponses

166 J'aime

Bonjour,

Dans un premier temps il faut choisir une crème avec au minimum 30% de matière grasse, voir 35% c'est top.

Ensuite si vous la montez au batteur, il faut que tous les éléments soient froid, mettez au congélateur votre fouet & cuve, bien sur votre crème sera au réfrigérateur.

Si vous la montez à la main, l'idéal est d'avoir deux cul de poules, pareil vous mettez vos éléments au congelateur, de plus prévoyez des glacons que vous mettrez dans un cul de poule, l'autre cul de poule par dessus avec la crème qui est au réfrigérateur.

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5 MAI 2015

Logo Chef Humbert Chef Humbert

9 réponses

Bonjour, utiliser une crème avec au moins 30% de matière grasse , qu'elle soit bien froide et montez là au batteur.

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5 MAI 2015

Anonyme

Pour monter une chantilly, mettez votre saladier appelé en cuisine 'cul de poule' ( celui qui va servir pour l'homogénéisation) au congélateur ou le fond dans une bassine pleine de glace pilée, votre chantilly restera ferme et sera beaucoup plus facile à monter.

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5 MAI 2015

Anonyme

Bonjour,
Utilisez une crème liquide à 35% de MG, bien froide, 5% de son poids en sucre et un peu de vanille.
Idéalement, votre récipient devra être bien froid aussi.
Fouettez jusqu'à ce que la crème tienne dans le fouet du batteur,
mais pas plus, autrement vous ferez du beurre.
Bien cordialement
Laetitia
La Pièce Montée

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5 MAI 2015

Logo La Pièce Montée La Pièce Montée

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