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Comment calculer la quantité de salade pour un buffet grillades ?

Réalisée par Marthe le 12 avril 2013 6 réponses

Bonjour,


Comment savoir la quantité de salade à préparer pour un buffet grillades ? Il y aura plusieurs salades (verte, niçoise, taboulé, pommes de terre, russe, etc.) et nous serons 25 personnes. Comment je calcule pour qu'il n'y ait pas de reste mais qu'il y en ai assez pour tous ?


Merci

buffet

Meilleure réponse

En général, nous, traiteurs, nous comptons 250 à 300 gr de salade composée par personne, ce qui vous ferait 250 x 25 = 6 kg 250 de salade et ce nombre vous le divisez par le nombre de salade que vous faites. Exemple : 6.250 / 4 = 1.560 kg de chaque salade.

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Bjr
La consommation moyenne de matière végétale, hors pain dans un repas de type grillades est de 240 grammes par personne.
Dans la mesure ou c'est un buffet il faut ajouter 20% de pertes.
Soit environ 290 g par personne assaisonnement compris.
Cldt

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28 NOV. 2017

Logo Traiteur Dujardin Traiteur Dujardin

12 réponses

50 J'aime

Bonjour,
si ce sont des mangeurs normaux : 250 gr par personne ça suffit, sinon vous pouvez aller jusqu'à 300 gr par personne.

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6 SEPT. 2016

Logo MP Traiteur MP Traiteur

26 réponses

32 J'aime

Bonjour,

Pour mes prestations grillades, je compte 300 grammes de salade composée par personne.

Jusque là, tout le monde a été satisfait.

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25 AOÛT 2015

Logo passioncuisine83 passioncuisine83

5 réponses

14 J'aime

Bonjour,

Prévoyez 200 grammes de salade composées pour accompagner vos grillades.

Cdlt

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20 AVRIL 2015

Logo TRAITEUR CALVADOS TRAITEUR CALVADOS

4 réponses

10 J'aime

Bonjour,

Le mieux est de calculer en poids.
En comptant 300 grammes de salade par personnes vous en aurez assez.

Bonne réception

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15 AVRIL 2013

Logo Jean François Munos Traiteur Jean François Munos Traiteur

24 réponses

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