Parti de rien avec aucune formation dans le métier de la restauration, aujourd'hui je suis directeur d'un établissement unique à la Réunion. Le restaurant est à 30 secondes de l'aéroport et en même temps à la campagne.
Nous somme au milieu d'un centre équestre, des chevaux tout autour, un cadre magnifique et un concept où les clients nous disent ce qu'ils souhaitent manger ou boire. Nous faisons le maximum pour répondre à toutes les demandes particulières (une bouteille de vin spéciale, un plat avec une sauce toute particulière, etc.).
Une toute autre vocation
Ayant suivi une formation d'électricien à Saint benoit, à la Réunion, je me suis orienté très vite vers l'espace vert et le bâtiment, où j'ai crée ma première entreprise (Jardi tropic) à l'âge de 19 ans. Trois ans plus tard, petite crise à la réunion, je ferme l'entreprise et j'enchaîne les postes : ouvrier dans l'élevage, de poulet, vache, ouvrier en agroalimentaire, d'ouvrier de bâtiment, technicien hygiéniste, serveur, cuisinier, glacier, tourier , plongeur, pizzaiolo, etc.
Puis à 25 ans, organisateur d'évènements et traiteur pour une boite privée, suite à laquelle je crée ma boite. Je fais la connaissance d'un chef (Mr Franck Pardo) qui possède la société Arum traiteur, avec lequel on commence à travailler sur les évènements traiteur, et qui deviendra quelques années plus tard, mon associé aux écuries de Gillot, "notre restaurant actuel".
Un traiteur actif
Nous organisons des salons évènementiels sur toute l'île, entre 4 à 5 fois par an. Cela est très important pour nous, puisqu'on peut rencontrer des clients plusieurs fois dans l'année et les suivre dans la préparation de leur évènement. Avoir du temps à leur consacrer sur ces journées, toucher aussi un public qui n'est pas sur internet est une manière de faire connaissance et de présenter notre entreprise sans pour autant tentés de vendre absolument pour rentabilisé le salon (salon référencé par nous-même, qui par ailleurs est gratuit pour les visiteurs mais aussi pour les professionnels.)
Cette année, notre restaurant a mis à son menu 4 plats du jour et une ardoise, qui change toutes les semaines pour le midi. Et le soir bar/tapas et bar/champagne. Nous faisons toujours nos repas pour 2 personnes dans des lieux insolites à la Réunion pour promouvoir notre île et montrer ce qu'on est capable de faire.
Pour le moment, nous réalisons des animations culinaires dans nos restaurants, et aussi en déplacement.
Photos : J H Évènement