Je viens d'un milieu de restaurateurs, j'ai toujours baigné dans le domaine de la cuisine : mes parents eux-mêmes étaient maîtres-restaurateurs en Italie, et mon frère est pizzaiolo à Paris. J'ai réalisé mes études dans une école hôtelière en Italie, et ai décidé de tenter l'aventure en France en 2002.
J'ai ensuite rejoint mon frère, et nous avons commencé ensemble à travailler sur Paris. J'ai ensuite travaillé pendant cinq ans en tant que Chef de cuisine dans plusieurs restaurants.
Le 1er mars 2014, je me suis mis à mon compte, avec l'idée d'être Chef à domicile, traiteur à domicile, mais également de proposer des cours de cuisine française et italienne.
Mes spécialités ?
La cuisine française, d'abord, parce que cela fait 12 ans que je travaille en France, et bien sûr la cuisine italienne, ma cuisine maternelle. Je réalise tous les plats typiques italiens, avec une préférence pour le travail du poisson plus que de la viande. Je veux pouvoir proposer une cuisine de qualité à des prix très corrects pour mes clients.
Je m'occupe des repas d'entreprise, des anniversaires, des baptêmes et communions, ainsi que des mariages mais en petit comité (50 à 60 convives). En effet, je travaille seul, et préfère réaliser 60 couverts de grande qualité plutôt que 70 moyens. Je possède tout le matériel adéquat pour conserver les produits et respecter la chaîne du froid. J'ai également mon matériel, ce qui me permet de cuisiner directement chez les personnes ou dans une salle des fêtes, par exemple.
J'assure le repas complet, de l'entrée au dessert (je réalise des pâtisseries), propose de la location de vaisselle, et j'ai la possibilité de réaliser la composition florale, ou d'avoir des personnes au service.
Mes plats favoris ?
J'aime beaucoup travailler les pâtes fraîches : je les réalise et les farcie moi-même, selon les goûts du client. Mon but est de proposer une cuisine simple et savoureuse, et je pense que la cuisine italienne est l'une des meilleures pour cela. Tous les ingrédients sont frais, savoureux et simples, pour une qualité de plats exceptionnelle.
Les pâtes fraiches maison d'Ivan Mélis
Je réalise tout type de prestation : j'ai par exemple eu des demandes de Chef à domicile pour des buffets chauds et froids, des mariages (ici, on part surtout sur du foie gras ainsi que de pièces de viande avec une sauce aux morilles). Je n'ai pas de demande spécifique, qui me caractérise, et suis ouvert à toutes les demandes des personnes.
Depuis cinq ans, j'avais cette volonté d'être Chef à domicile : j'ai été à la tête de plusieurs cuisines pendant quelques années, et je me suis rendu compte que je réussissais bien à gérer la complexité de ce travail (les fournisseurs, la coordination des équipes, etc.).
Je me suis alors dit qu'il était temps de se jeter.
Je suis tout à fait satisfait de ce choix : le métier de Chef à domicile, c'est du partage, beaucoup plus que le service en restauration, où on ne voit pas suffisamment les clients.
"Ici, on parle avec les clients, on leur montre ce que l'on fait, on partage ce qu'on aime avec eux"
De plus, la personne ne s'occupe de rien, j'investis la cuisine et m'occupe de tout, même du nettoyage après le repas. De mon arrivée à mon départ, la personne n'a rien à faire : c'est un bon moyen de profiter pleinement de sa soirée et de ses invités.
Je propose également des cours de cuisine, généralement de deux heures. Nous réalisons les cours selon ce que veulent apprendre les personnes : entrée et plat ou plat et dessert, et pouvons réaliser ce qui leur fait envie, comme couscous, pâtes fraîches, paella, aioli, etc. Les cours sont individuels et collectifs ; je propose notamment de la cuisine française et italienne, mais je suis très ouvert aux exigences de mes clients.
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