De nombreux chefs et traiteurs le savent déjà depuis un certain temps et, d'ailleurs, le mettent en pratique dans leur cuisine et leurs prestations : les aliments et produits d'origine locale et l'alimentation saine sont deux des grandes tendances de cette année.
Des tendances en cuisine
Comme les menus, cartes et formules des traiteurs reflètent le monde des restaurants, il est important d'être attentif à toutes ces tendances. Si vous êtes un traiteur, cela peut vous intéresser pour offrir un service contemporain et adapté, et, si vous êtes un particulier ou un professionnel à la recherche d'un traiteur, pour connaître toutes les nouveautés.
C'est la National Restaurant Association (NRA), l'Association Nationale des Restaurants américains, qui réalise, chaque année, une enquête auprès des chefs professionnels concernant les aliments, produits, boissons, recettes et méthodes de préparation les plus tendances. Plus de 1800 chefs professionnels, membres de l'American Culinary Federation (la Fédération Américaine de Cuisine), ont été interrogés.
Grâce à leur collaboration, la NRA a élaboré une liste de 223 éléments classifiés sur trois niveaux différents :
- Tendances vieilles ;
- Nouveautés ;
- Tendances classiques.
Le point le plus important du rapport "What's Hot in 2012" c'est la confirmation que l'attention portée au développement durable, à l'écologie, aux allergies alimentaires, aux aliments sans gluten et à l'alimentation des enfants sont des tendances en pleine croissance.
Voici le top 20 de la NRA
- Viandes et poissons d'origine locale ;
- Production d'aliments d'origine locale ;
- Alimentation saine pour les enfants ;
- Sources de production propres (par exemple, traiteur ou restaurant ayant son propre potager) ;
- Développement durable;
- Alimentation des enfants ;
- Produits sans gluten/ attention portée aux allergies alimentaires ;
- Vins et bières de production locale ;
- Poissons et fruits de mer issus de la pêche durable ;
- Céréales intégrés aux repas pour enfants ;
- Pièces de viandes fraîches (animaux sacrifiés récemment) ;
- Produits du terroir certifiés ;
- Alimentation de rue ;
- Liqueurs artisanales ;
- Sorbets artisanaux ;
- Santé et nutrition ;
- Poissons non traditionnels ;
- Fruits et légumes comme accompagnement pour les enfants ;
- Mini menu pour les enfants (exemple : version réduite du menu pour adulte) ;
- Cocktails culinaires (infusions d'herbes, ingrédients frais et savoureux).
Vous pouvez découvrir l'intégralité du rapport "What's Hot in 2012", en anglais, ici.
Photos : La Case des Îles - Traiteur et 48Heurestraiteur
