Conseils

Réalisée par franck le 7 janv. 2015 7 réponses

Bonjour,

Je débute dans le traiteur et j'ai un diner de 400 personnes à réaliser (entrée, plat et dessert). Combien de serveurs dois-je prévoir ? Combien de chafing dish ? Pour le service, j'opte pour un buffet ou un service à l'assiette?

Merci de me conseiller.

buffet , dessert , traiteur

Meilleure réponse

Bonjour,

Moi j'opte pour 3 serveurs/euses pour 100 personnes, donc 12 serveurs/euses, pour les chafing dish, ça dépend du volume de capacité de vos shafings dish et en fonctions du poids des aliments que vous allez y mettre.
Vous pouvez les recharger au fur-et-à mesure, faites le calcul, un buffet c'est sympa, convivial, moins de personnel, les gens se servent, et vous n'avez qu'à recharger au-fur-et à-mesure mais il faut du matériel que vous pouvez louer. Ça dépend de ce que vos clients préfèrent, demandez-leurs si ils veulent un service à table ou un buffet.

J'éspère que mes conseils vous seront utile !

Bonne continuation .

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Il faut 1 serveur pour 30 couverts.

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12 JANV. 2015

Anonyme

Bonjour,
Pour réaliser un diner de 400 pers il vous faut impérativement un four à air pulsé mixte, que je peux vous prêter. Dessert et entrée pas de problème, envoie sur assiette. Mais les viandes et légumes sont disposés dans des bacs (gastro) et garder au chaud, prêt a l'envoie sur assiettes. Une dizaine de serveurs et cuisiniers pour le service et la mise en place..

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8 JANV. 2015

Logo Guy Jacquet Traiteur À Domicile Guy Jacquet Traiteur À Domicile

212 réponses

102 J'aime

Bonjour,
Comme je n'ai pas le prix du menu, je ne peux pas vous diriger mais 400 personnes on peut estimer à 25.00€ par personne.
Je vous conseille un service à l'assiette. Vous avez les réponses pour le personnel.
Bon courage

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8 JANV. 2015

Anonyme

Bonjour,

Impossible de répondre sans connaître le menu.
Pour les serveurs, comptez 1 pour 40pax, service à l'assiette et 1 pour 50pax au buffet.

Cordialement,

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8 JANV. 2015

Anonyme

Bonjour ,

Prévoyez 1 maître d'hôtel pour 20 convives, et préférez un buffet plutôt qu'un service à l'assiette (plus convivial et permet de faire découvrir plus de vos créations, donc de mieux vendre votre image pour de futurs réceptions).

En bref, faites comme si c'etait pour vous.

Cordialement,
Stelios

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8 JANV. 2015

Anonyme

Bonjour,

Pour les serveurs, il faut compter en général 1 serveur pour 25/30 personnes.
Moi, pour plus d’efficacité, je réaliserais un service à l'assiette que nous pouvons plus maîtriser qu'un service buffet ( plus long, donc serveur à payer en plus). Et pas besoin de chafing dish.

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8 JANV. 2015

Logo Traiteur D'ici & D'ailleurs  Traiteur D'ici & D'ailleurs

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