À l’occasion de missions ponctuelles réalisées auprès d’un professionnel du métier, Laurent Canato découvre les tâches qui ponctuent la journée d’un traiteur. Ce qui le séduit immédiatement, c’est la grande diversité dont l’activité est porteuse. "Le quotidien de la pizzéria renferme une certaine routine, une carte exhaustive, une clientèle d’habitués. L’on s’y sent un peu comme à la maison, je ne voulais pas briser cette harmonie, seulement ouvrir une fenêtre pour laisser entrer un vent de nouveauté ".
Cette envie d’aventure se ressent jusqu’à la manière dont Laurent Canato organise son activité de traiteur à domicile. "Je ne propose aucun menu pré-établi, y compris pour les plateaux repas, sous réserve, toutefois de disposer d’un délai nécessaire... Je laisse carte blanche aux particuliers et aux entreprises qui font appel à mes services dans les départements du Gard et de l’Hérault".
Disponible et à l’écoute, Laurent Canato agit tel un aiguilleur en s’efforçant de trouver les moyens concrets qui permettront une réalisation optimale des envies gourmandes de ses clients. "Le travail effectué en amont, qui consiste à recueillir les souhaits de mes clients et à leur prodiguer les conseils utiles, est une étape primordiale à laquelle j’attache une importance toute particulière". Si surprise il y a, celle-ci ne peut être que bonne avec Traiteur Laurent !